“海底捞们”带头关店：后疫情时代，餐饮业开启收缩“过冬”模式

文 | 职业餐饮网  刘妍

海底捞宣布关店300家后，行业里一片哗然。

紧接着茶颜悦色又宣布临时关店七八十家，而此前呷哺呷哺、乐乐茶也在关店。

无论是从品牌影响力还是从资金实力来看，这些品牌的扛各种风险能力相对都是最强的。

但在距离2021年结束只有一个多月的年末，这些品牌选择“壮士断腕”，无疑向行业释放出一个信号：餐企正准备过冬！

从疫情开始到现在两年了，再加上中间几次疫情的反反复复，餐饮业成了受波及最大的行业之一。

马上2022年了，这些头部品牌的动作也是行业的“风向标”，预示着行业下一步的发展。

头部餐企纷纷关店，准备“过冬”！

2021年还有一个多月就要结束了，而餐饮业的几大头部品牌接二连三宣布要关店，似乎都在为“过冬”做准备。

1、海底捞：年底前关闭300家门店

11月5日晚，海底捞通过官方微博宣布，将于年底前逐步关停300家门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。

这是海底捞成立27年以来首次大规模关店，消息一出立马登上微博热搜第一。

截至2021年6月底，海底捞全球门店总数达到了1597家，其中半数开设于全员艰难的2020年和疫情起伏不断的今年上半年。300家门店，几乎是海底捞全球门店总数的20%。

对于关店原因，海底捞首席战略官周兆呈回应媒体时称：“我们希望解决快速扩张带来的负面影响，持续提升公司整体经营状况和管理效率”。

2、茶颜悦色：临时关店七八十家

距离海底捞宣布关店还不到一个星期，11月10日，知名茶饮品牌茶颜悦色也突然宣布临时关店七八十家。

资料显示，目前茶颜悦色在长沙的门店接近500家，关店数量差不多占了总门店数的四分之一。

据茶颜悦色官方微博表示，此次“关店”已经是茶颜悦色第三次集中临时关店。第一次是年初就地过年，第二次是七月底疫情反复，第三次为本轮。

关于关店原因，茶颜悦色方面表示，长沙是有七八十家临时关店了，之前的密集布点在长沙的城市发展中赚到了红利，疫情之下，自然也要承担人流减少带来的结果。去浏阳、开株洲、岳阳，拓武汉，坦白讲，也是茶颜面对疫情的自救。

3、呷哺呷哺：关闭200家亏损门店，今年不再拓店

而早在海底捞、茶颜悦色宣布关店之前，有着“小火锅之王”称号的呷哺呷哺也在关店。

8月19日，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启在接受媒体采访时表示，重新接任CEO一职后，经过两个多月的市场走访，自己发现呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损。因此，呷哺呷哺决定关闭200家亏损门店，且今年不再拓展门店。

在下关店决定之前，呷哺呷哺也曾陷入业绩亏损、股价下跌、管理层内部人事大地震的负面之中。

呷哺呷哺集团方面表示，“新开200家门店实际上非常难，成本很高，但这是公司‘断臂止血’、精心盘点后做出的决定。”

4、乐乐茶：关闭经营劣势地区门店，聚焦华东市场

而在新茶饮赛道，茶颜悦色不是第一个选择临时闭店的。

今年8月，乐乐茶被传在西安、重庆、广州的门店陆续关店。10月15日，乐乐茶在西安的最后一家门店暂停营业，这意味着乐乐茶暂时告别西安市场。

与此同时，它在其他城市也出现了门店收缩的现象。乐乐茶在北京地区原本共有11家直营门店，但大众点评上显示目前仍在营业的只剩6家。

关于关店原因，乐乐茶品牌常务副总裁郭思含接受采访时说，在自身发展过程中，乐乐茶犯过错，在能力尚未达到的情况下过早进行了全国扩张。暂时关闭部分地区门店，是为了集中精力聚焦华东市场。

餐企关店背后，

“收缩、稳健”将成为行业的关键词！

火锅、奶茶两个热门赛道的头部企业关店，这背后不仅是单个企业的决策问题，更透露出未来一年餐饮行业的走向。

1、头部餐企带头关店，一些餐饮品牌也将“紧随其后”

海底捞作为“火锅界一哥”，主动宣布关店300家，是给餐饮行业开了个头，茶颜悦色紧随其后宣布临时关店仅仅只是一个开始，接下来或许还会有一部分餐企选择关店。

自从疫情“黑天鹅”事件以来，中国餐饮业一直在苦苦挣扎，不仅很多小企业难以维持，很多持续多年的老品牌也彻底退出了餐饮市场。

许多连锁品牌因为一直在开新店，所以大家对它们关店的感觉不是很明显。

对于一些原本就已经在苦苦支撑的餐企来讲，头部品牌主动关店，无疑是坚定了他们的关店决心：连这些大企业都关店了，那我也就没必要再撑下去了。

2、疫情反复下，餐企从逆势扩张转到稳健发展

从海底捞到茶颜悦色，他们的品牌策略中有一个共同的特征就是“激进”，通过大规模的扩张赢得市场和口碑。尤其是在疫情期间，他们都选择了逆势扩张。

在疫情期间逆势扩张的，不只是海底捞，有中餐同行九毛九、老乡鸡，和餐饮巨头百胜中国。直到现在，百胜中国依旧在加速开店，在最近的Q3财报，还将今年的开店总目标从1300家提升到1700家。

换句话说，逆势扩张几乎成了当时餐饮企业的“共识”：疫情区域平稳，市场逐步恢复，店铺好找，房租也有优惠，部分物业甚至免租金且不必支付装修支出。

但从现在来看，疫情反复无常，疫后的恢复速度也存在不确定性。行业其他餐企看到海底捞、茶颜悦色此次“壮士断腕”，或许扩张脚步会放慢，至少在未来一年内会转向稳健发展。

3、餐企正常收缩，准备过冬

商场的渠道红利逐渐消失，商场餐饮早已进入存量时代。据有关数据统计，商场中能够盈利的餐饮品牌仅为20%，剩下80%的铺位则常年“换主人”。

与此同时，受疫情影响，人们外出就餐消费频次也明显减少，客流量下滑也成为了各大商场面临的共同难题。相关数据显示，相较于2019年，今年有34%的购物中心客流呈下滑态势，其中明显下滑的达14%。

购物中心不再能聚集起昔日的客流，很大程度上就会影响餐饮门店的赚钱效益和整体的拓店能力。

在这种大环境下，餐企进入“阶段性收缩”，也是为了及时止损，以求能度过接下来的“寒冬”。

职业餐饮网总结：

食材上涨，消费下滑，客流也在下降，再加上明年疫情的不确定性，更多的餐饮人会选择：

今年年底前能收缩就收缩，明年谨慎开店，稳健经营已有门店。

在这百年一遇的疫情“黑天鹅”下，餐饮人准备好“过冬”，活下来，才能静待春暖花开时！

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主编丨陈青  

（图片来源网络）

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